商品一覧 ディコンストラクション・ヴァイス / Dekonstruktion 2021

ディコンストラクション・ヴァイス 2021

Dekonstruktion

クアントゥム・ワイナリー / Quantum Winery

¥4,070 (税込)

在庫切れ

タイプ

ヴィンテージ

2021

産地

オーストリア > ヴァインフィアテル

生産者

クアントゥム・ワイナリー / Quantum Winery

品種

グリューナー・ヴェルトリーナー 100%

土壌属

土壌

花崗岩

栽培方法

ビオディナミ

SO2

無添加

度数

11

容量

750

オノマトペジワジワ属 ジュンジュン
インポーター情報

葡萄品種:グリューナー・ヴェルトリーナー100% alc : 酸 :6.6 g/l 残糖 :0.9g/l 土壌:花崗岩 樹齢:40年以上プラスチック製容器にて14 日間スキンコンタクト。プレス後、天然酵母によりステンレスタンク発酵。全ての酵母や澱と共に8か月熟成。無清澄、無濾過、全ての工程において無添加。 2022 年 3 月ボトリング。ワインの由来はDekonstruktion= 脱構築。哲学で古い構造を破壊し、新たな構造を生成していく考え方からインスパイア。グリューナーを解体し、新しいグリューナーを表現したいとういう意味が込められています。今年ラベルは、自然との関わりのイメージとフィーリングでハチの巣をチョイス。濁りのある明るい イエロー カラー。熟したリンゴ、ハーブ、花梨、胡椒のアロマ。しっかりとした酸と旨味 。リンゴ、アプリコット、ハーブ、ミネラル 、花の蜜などのニュアンスで、ドライで柔らかなボディとタンニン、そして旨味のあるライトオレンジワイン。《作り手情報》オーストリアのワイン生産地で最大面積の広さを誇るヴァインフィアテルの西部マイッサウにて2010 年に1ヘクタールの畑と小さなセラーよりワイン作りをスタート。ワイン生産者兼オーナーFlorian Schuhmann (フロリアン・シューマン)氏は、あくまで時と共に成長していく自然の流れを貴重とし、余分な事は一切せず、自然に対する敬意をこめて、素朴なのに刺激的なワインを生産しています。彼のワイン作りは挑戦でもあり、彼はこう表現しています。“マスクやコルセットは勿論なく、様々なフルーツや花のような味がしない。我々のワインは、長く忘れられた果物のような味わいを感じられるワインを目標とし、素朴かつ自然本来の葡萄、ワインの味わいを表現したい。”以前親戚がワ イン造りをしていましたが廃業し、その後、セラーは車の修理工場とし て 利用されていましたが、それも廃業。その跡地を現在のセラーとして利用しており、まだ車のタイヤ、部品など が 転がっている状況ですが、“今のところ 、綺麗なセラーやテイスティングルームを作ることは考えておらず、その土地、環境の中でできたワインを飲んでほしい”との事。正にガレージ・ワイナリー。現在畑は 2.5ヘクタール。彼は、ワークショップワイナリーとして少し大きくなったけれ ど、名前の由来の一つにもなっている QUANTUM = ごく少量という意味も込めて、小規模だからできる自然と向き合ったワイン作りを続けていくと話しています。畑ではトラクターを使用せず、 作業は 全て手作業で行われ、ビオディナミ農法にて、灌漑、剪定などを行わず、 殆ど手をかけずに葡萄を育てています。畑の状況を確認する時は、畑にいる虫の種類や量を確認するとのこと。様々な生態系が上手く回っていれば、葡萄も 健康に育っていると考えているからです。ワインは 年によって味わいが変わる為、個性的な ラべルも毎年変更。時折、ワインとの関連性を持ったラベルもありますが、絵や音楽が好きな為、基本 的には フィーリングで決められています。全てのワインは、野生酵母による自発的発酵、無清澄、無濾過、無添加もしくはボトリング時のみ 極少量の SO2 添加にて生産されています。また、マイッサウの降水 量は年間を通して、非常に少なく、ドライ・ファーミングを実地しており、福岡正信さん(日本の自然農法の大家といわれる人物)を参考に畑と向き合っているとの事です。彼のワインは、自由で型にはまらず、一言で言うならオルタナティブ・ワイン。でも、旨味と柔らかさ、素朴さが全面にあります。ラベル、味わい、フィロソフィーにギャップが あるところ が、彼の最大の特徴で、私達を毎年楽しくさせてくれる理由がそれらにあると思います。2020年、 COVID 19 コロナの影響により、ワイナリー、飲食店、ワインショップが窮地に追いやられた際、“ Drinking Against Sinking ”というプロジェクトを立ち上げました。世界各国のワイナリーに協賛を求め、各ワイナリーの対象ワインに同じラベルを 貼り販売、必要経費以外、売り上げを全て寄付するイベントを主催した一面もあります。